Bağışıklık sistemini güçlendirmesinden sindirimi kolaylaştırmasına dek birçok faydası bulunan yoğurt, besin değeri açısından oldukça zengin bir besin. Acıbadem Maslak Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan “Yoğurtta bağırsak sağlığını koruyan bakteri sayısı oldukça fazladır. Bu sayede bağışıklık sistemini güçlendirir. Araştırmalar probiyotiklerin soğuk algınlığı sıklığını, süresini ve şiddetini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir” diyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan, 5 adımda sağlıklı ev yoğurdu yapmanın püf noktalarını anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Güvenilir yerden alın
Süt mikroorganizmaların üremesi için çok iyi bir ortam
oluşturduğundan kısa sürede bozulabilen bir besin. Yoğurdunuzu günlük sütten
yapmaya ya da açık süt alıyorsanız güvenilir yerlerden almaya dikkat edin. Sütün hijyeni sağlığın yanı sıra yoğurdun renk, tat ve kokusunu
da etkiliyor. Süt temiz değilse mayalanan yoğurdun rengi gri oluyor ve yoğurtta
acı bir tat hissedilebiliyor. Yine kötü kokulu yemlerle beslenen
hayvanların sütleriyle yapılan yoğurt kötü kokabiliyor.
Aşırı kaynatmayın
Yoğurt
mayalarken, sütü kaynatmanın sebebi sütün içindeki kuru madde miktarını
artırabilmek. Yani sütün içindeki suyun buharlaşmasını sağlayıp daha iyi yoğurt
mayalayabilmek. Ancak uzun süreli kaynatma süt bileşenlerinin zarar görmesine ve
sütün besin değerlerinde azalmaya yol açtığından, süt fokurdamaya başladıktan
sonra 5 dakika kaynatın.
Sıcaklığını iyi ayarlayın
Yoğurt
mayalarken kaynatılan sütün sıcaklığı da uygun olmalı. Çok sıcak süt ile yoğurt
mayalanırsa, yoğurt fazla sulu olabiliyor veya mayası tutmayabiliyor. Uygun
sıcaklığı ayarlayabilmek için geleneksel yöntemlerde olduğu gibi önce elinizi
yıkayın ve parmağınızı batırın. Parmağınız hafif yanacak sıcaklıktaysa mayalama
işlemine başlayabilirsiniz.
Mayanın ölçüsünü kaçırmayın
Yoğurdu
mayalarken sütün içerisine koyulan maya miktarı önemli. Az olması yoğurdun
tutmamasına, fazla olması ise tadının ekşi olmasına sebep oluyor. 1 litre süt
için 1 yemek kaşığı yoğurt mayası yeterli. Süt mayalanma için uygun sıcaklığa
ulaşınca yoğurt mayasını ekleyip sütün her yerine eşit dağılması için iyice
karıştırın.
Mayalanma süresine dikkat edin
Beslenme ve Diyet Uzmanı Yeşim Özcan“Yoğurdun, mayalanması için genellikle 4-5 saat süre beklemesi idealdir. Eğer
daha fazla mayalanırsa yoğurt sulanır ve daha sıvı bir hal alır. Mayalandıktan
sonra yoğurdun dinlenmesi için 1 gün buzdolabında bekletilebilir. Bu sayede
daha kıvamlı bir yoğurt haline gelecektir” diyor.