Sabri Ülker Vakfı’nın yeterli ve dengeli beslenmeye katkıda bulunmak hedefiyle hayata geçirdiği Yemekte Denge Mutfağı, çeşitli besinler ve pişirme yöntemleriyle hazırlanan lezzetli, besleyici ve pratik tariflere yer veriyor. Vakıf, bu yıl Yemekte Denge Mutfağı’nı yeni tariflerle zenginleştirmek için İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü ile önemli bir iş birliğine imza attı. Türk mutfağının geleneksel tariflerini, Gastronomi bölümü 3. ve 4. Sınıfta eğitimlerine devam eden genç ve yetenekli şef adaylarına yeniden yorumlattı. Projede yer alan öğrenciler, proje için özel olarak birbirinden yetenekli ve odağına geleneksel lezzetleri alan gençler arasından seçilerek belirlendi.
Yemekte Denge Mutfağı, “Genç Şeflerden Sağlıklı
Tarifler” sloganıyla sunulan bu tariflerle, takipçilerine birbirinden farklı besinler
ve pişirme yöntemleriyle hazırlanan yeni lezzetlerle tanışma fırsatı sunarken sofralara
da renk ve çeşit katıyor. Birbirinden lezzetli 12 tarif videosu, Sabri Ülker Vakfı YouTube adresinde yıl boyunca
yayınlanacak.
İşte Kurban Bayramına özel “Genç Şeflerden Sağlıklı Tarifler”inden
sofraları şenlendirecek lezzetli ve dengeli tariflerden bazıları:
İncikli Firikli Pazı Bohçası
Malzemeler
2 adet kuzu incik
1 adet pırasa
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 tatlı kaşığı (15 gram) domates salçası
Bulgur pilavı için
1 küçük boy (50 gram) kuru soğan
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2,5 yemek kaşığı (50 gram) firik bulguru
1 çay bardağı (75 gram) pilavlık
bulgur
Yarım orta boy (50 gram) nar
2 avuç (50 gram) Antep fıstığı
Karabiber
Dış kaplama için
2 demet pazı
Hazırlanışı
Pazıyı kaynamış suya dikkatle batırın, ezmeden
yumuşatın. İncikleri az yağda mühürleyin. Pırasa, kereviz ve havucu doğrayıp
mühürleme yaptığınız tencerede salça ile soteleyin. Ardından 7 bardak su (1,5
litre) ekleyin, kapağı bir alüminyum folyoyla sıkıca kapatıp 1,5 - 2 saat kısık
ateşte pişirin. Etlerin kemikten ayrılmış olmasına dikkat edin. Pişen etleri
küçük parçalar halinde didin. Etleri pişirdiğiniz fırın kabında biriken suyu
süzüp yarısı pilav, diğer yarısı da yemeğin sosu olarak kullanmak için ayırın.
Soğanlar minik küpler halinde doğrayıp ay çiçek
yağında renk almadan soteleyin. Bulgurları ekleyin ve sotelemeye devam edin.
Ardından ayırdığınız suyu ekleyip pişmeye bırakın. (Toplam 125 gr (firik
bulguru+normal bulgurun toplam miktarı) bulgur için 1 su bardağı (200 ml) su
gerekir.) Pilav piştikten sonra didilmiş etle karıştırıp Antep fıstığı, nar
taneleri ve baharatı ekleyin.
Haşlanmış pazının damarlı kısımlarını ayırıp içine uygun
miktarda etli karışımı ekleyin ve bohça biçiminde sarın. Bütün pazı bohçalarını
ters çevirip buharda pişirin. Sos olarak kullanmak üzere ayırdığınız yemeğin
suyunu 1 tatlı kaşığı kadar nişastayla bağlayın. Ardından bohçaların üzerine
dökerek sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.
Fesleğenli Patlıcan Sarması
Malzemeler
2 adet bostan patlıcan
1 kilogram domates
350 gram kıyma
1 yemek kaşığı (35 gram) domates salçası
20 gram biber salçası
1 büyük boy (200 gram) kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 dal fesleğen
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Pişirmek için zeytinyağı
Hazırlanışı
Bostan patlıcanları dikine, yarım santim
kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Patlıcanları
bir fırça yardımıyla hafifçe yağlayın, üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
Ardından 180 derecede iki yanı da pişecek şekilde fırınlayın. Domatesleri
rendeleyin. Soğanı ince doğrayıp 3 yemek kaşığı yağ ile sarartın. Sonra
sarımsak ve salçaları ekleyin, kıymayı koyup soteleyin. Pişen kıymalı harcı ateşten
alın. Karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Fırınlanmış patlıcan
dilimlerinin geniş kısmına 1 kaşık kadar kıymalı iç ve iri fesleğen parçaları
koyarak rulo yapın ve fırın kabına yerleştirin. Bütün patlıcanları sardıktan
sonra rendelenmiş domatesi eşit olarak patlıcanların üzerine paylaştırın ve
önceden ısıtılmış fırında, 180 derecede 10 dakika pişirin. Üzerine ince
kıyılmış taze fesleğen yaprakları ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.